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在河南保税物流中心园区中门的O2O新零售购物中心体验中心果蔬榨汁机，一个孩子正在选购进口果汁。（张涛/人民图片社）

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随着生活水平的提高，人们不仅关心食品质量，而且越来越注重口感和营养价值。现在很多人喜欢用榨汁机、榨汁机或破壁机来加工果蔬，既保留了果蔬的原汁原味，又保留了食物的营养价值。然而，很多人分不清这三类设备，面对市场上琳琅满目的产品，他们甚至不知道该如何选择。那么，榨汁机、榨汁机和破壁机有什么区别呢？它们的工作原理是什么？购买时应该如何选择？

据中国广播公司报道，榨汁机使用旋转刀片快速切水果和蔬菜，并利用离心力将果汁扔到特定的收集器中。榨汁机采用挤压技术代替传统的离心技术，将果蔬果肉中的水分压出。据中国宁波网介绍，破壁机实际上是一种食品加工设备，可以在胃肠道之前打破果蔬的细胞壁，可以更好地促进人体消化吸收。人民网解释说，我们经常吃的蔬菜水果，大部分可以通过咀嚼和消化被人体摄取，但它们的种子一般都非常坚硬，难以咀嚼和吞咽，并且难以消化。种子含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸、植物化学物质等果蔬榨汁机，放弃了会很可惜。通过打破墙壁，我们可以轻松获取其中的营养。果皮虽然不如种子坚硬，但有些果皮不易咀嚼，如葡萄皮、番茄皮等，不易被人体消化吸收。打破墙壁可以帮助我们获得其中的膳食纤维和植物化学物质。

那么，面对市场上琳琅满目的产品，我们应该如何选择呢？使用这些设备时应该注意什么？

据华北网介绍，果汁机更适合制作果汁，其生产出来的果汁外观和口感都比较好，食材的自然色泽比较高，不易分层，甜度高明显，酸味弱，味浓。榨汁机生产的果汁甜度明显，酸味弱，口感好，但容易分层。破壁机制作果汁时，由于不产生果渣，果汁的颗粒感更加明显。破壁机更好的保留了水果中的总膳食纤维，更适合做老人小孩的辅食。但由于破壁机工作时转速较高，生产过程中果汁温度会升高，并且果汁中的气泡会较多，对果汁的口感有不良影响。因此，对于多汁的水果，不建议使用破壁。榨汁机。

另外，《羊城晚报》提醒，破壁机工作时噪音比较大，有这方面要求的消费者要慎重选择。同时，破壁机的结构比较简单，拆洗方便，但刀刃锋利，清洗时要特别注意。（周萌）

本文由科信食品营养信息交流中心业务部主任阮广峰科学审核。